|
مرتبط با :
روشهای نگهداری و بهداشتی مواد غذایی
چرا میوه‌ها پس از بریدن قهوه ای می شوند؟
وقتی شما یك سیب را از وسط به دو نیم تقسیم می‌كنید، آن سطحی كه در معرض هوای محیط قرار می‌گیرد با اكسیژن موجود در هوا واكنش نشان داده و در نتیجه آن سطح به تدریج قهوه‌ای رنگ می‌شود.
بسیاری از میوه‌ها، و سبزیجات نظیر سیب، گلابی، موز، هلو یا سیب‌زمینی دارای آنزیمی به نام پلی‌فنول اکسیداز یا تیروزیناز هستند كه با اكسیژن موجود در هوا و همچنین فنول‌های حاوی آهن كه در این نوع محصولات وجود دارد واكنش می‌دهند. واكنش اكسیداسیون سبب ایجاد نوعی زنگ‌زدگی در سطح این محصولات می شود.
با برش میوه یا ایجاد هر گونه خراشی در سطح آن، سلول‌های تشكیل‌دهنده بافت درونی میوه آسیب دیده و در نتیجه اكسیژن موجود در هوا با آنزیم و دیگر فرآورده‌های شیمیایی موجود در این سلول‌ها كه به سطح میوه راه یافته‌اند واكنش میدهد و پس از انجام این واكنش شیمیایی، رسوبات قهوه‌ای رنگ زنگ مانندی در سطح برش خورده یا خراشیده شده دیده خواهد شد.
برچسب ها :
تغذیه و سلامت,خبرها و دانستنیهای تغذیه,روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی,
| 
